ספרינג רולס הם עולם שלם של אפשרויות, של אריזת מתנה שקופה ודביקה לירקות מגוונים וצבעוניים. משהו במעטפת הזאת הוא קסום, ועולם המילויים הוא בלתי נגמר. דפי האורז הם למעשה אורז שטחנו אותו לאבקה דקה, עירבבו עם מים ולפעמים עם עוד קמח דביק, ואז ייבשו. לזכר הימים שייבשו אותם על סלים, היום עדיין מייבשים אותם על תבנית שיש לה דוגמת סל קלוי. מסתבר שלא רק היהודים משוגעים עם דברים שהם ממשיכים מהעבר “לזכר”.
לדפי האורז יש צורות שונות, כשאני אוהבת במיוחד את העיגולים הגדולים. והיום- מעבר לחנויות הטבע סטייל ניצת הדובדבן- בדרך כלל אפשר למצוא דפי אורז בסופר הרגיל (רמי לוי ודומיו), בדרך כלל באזור שמוקדש למוצרים מהמזרח הרחוק- ליד האצות של הסושי וחלב הקוקוס. 
אצלנו בבית בדרך כלל אני ממלאת את דפי האורז בתערובת של ירקות שהוקפצו. אני מתחילה עם כרוב (לבן או סגול) פרוס דק, ובדרך כלל משלימה על ידי ירקות נוספים שיוסיפו צבע וענין: בבצל פרוס, גמבה וגזר. אבל לאורך השנים גם נכנסו רצועות של קישוא, קולרבי, סלק, ועוד ועוד.
אנחנו מגישים את הספרינג רולס כמנה ראשונה בסעודה חגיגית, כאשר מציעים לגם רוטב מעניין לטבול בו את הספרינג רולס. הפעולה הזאת- לטבול משהו במשהו אחר- היא משהו שהכיפי במיוחד לילדים, ולכן באופן כללי היא טכניקה לא רעה כשרוצים שהילדים יאכלו יותר ירקות. תציעו רוטב טעים ליד. כמו הקטשופ האהוב, רק יותר טוב.
המתכון כאן הוא יותר טכניקה ממתכון, מכיוון שמה שחשוב הם הכמויות והיחסים בין החלקים השונים, אבל המרכיבים עצמם יכולים להשתנות. ואני מודה, לאחר שכתבתי את המתכון, שזה קצת יותר מסובך מהמתכונים האחרים. אבל ההשקעה שווה ביותר. תהנו!
-
1
חבילה של דפי אורז
-
1/2
כרוב סגול
-
1
גמבה אדומה
-
2
כפות רוטב סויה
לרוטב:
-
1
כפות חמאת בוטנים או חמאת שקדים או טחינה גולמית
-
2
כפות מיסו
-
2
כפות סירופ מייפל או דבש או סוכר חום
-
1
כף רוטב סויה
-
1
כף חומץ אורז או תפוחים
-
מקלפים את הבצל ופורסים דק. מחממים מחבת עם שמן זית או קנולה, ומוסיפים את הבצל. מערבבים כל כמה דקות ונותנים לו לתפוס קצת צבע.
-
בזמן שהבצל במחבת, פורסים את הכרוב. אני מסירה עלים חיצוניים פגומים, פורסת לרבע, עם סכין מוציאה את הליבה הקשה, ואז פורסת לפרוסות דקות. כשהבצל מתחיל לשנות את צבעו- מוסיפים את הכרוב ומערבבים. הכרוב צריך להתבשל כך כרבע שעה, כאשר מערבבים פעם בכמה דקות, כדי שהוא לא יישרף. כשהוא נובל, ומתחיל לקבל צבע שחום בקצוות, זה הזמן להוסיף את הירקות האחרים.
-
איזה ירקות אחרים? הירקות שחתכנו בזמן שהכרוב התבשל. הרי היה לנו רבע שעה במטבח שלא ממש יכולנו ללכת לעשות משהו אחר, כי צריך לערבב. אז זה הזמן לחפש את כל הירקות שנשכחו אי שם, לפרוס אותם לרצועות דקות. ואז כשהכרוב מוכן- מוסיפים למחבת, מערבבים, ונותנים להתבשל רק עוד דקה. המטרה היא שחלק מהירקות יהיו קראנצ'יים, לא ממש יתבשלו, אלא רק יקבלו אידוי קצר.
-
רגע לפני כיבוי האש מוסיפים את רוטב הסויה, מערבבים, ומכבים. בישול יותר מכך ישרוף את רוטב הסויה. אבל השניות האלו של המפגש בין הסויה לירקות, נותנים קירמול טעים במיוחד.
-
נותנים לירקות להתקרר. הם גם יכולים להתאשפז במקרר ליום או יומיים, ואת השלבים הבאים עושים רק סמוך לאכילה.
-
כאשר מוכנים לגלגל, מכינים את הכלים הבאים: קערת מים גדולה מלאה מים פושרים, מגבת מטבח נקיה מקופלת לחצי, הירקות, דפי האורז, וצלחת הגשה גדולה שבה תגישו את הספרינג רולס לשולחן.
-
לוקחים דף אורז אחד ושמים במים. מחכים כ-20 שניות, עד שהוא מתחיל להתרכך אבל לא סמרטוטי מדי. הזמן המדויק משתנה מחברה לחברה, ותלוי גם בטריות (נגיד אם פתחתם חבילה והשתמשתם רק בחצי, בפעם השני הזמן יהיה קצת שונה). מוציאים את הדף מהמים ומניחים בזהירות על המגבת.
-
עם הידיים לוקחים כחצי כוס ירקות ושמים בשליש התחתון של העיגול, אבל לא סמוך לתחתית.
-
מקפלים את שני הצדדים על המילוי, ואז מקפלים את הצד התחתון על המלית ומגלגלים כלפי מעלה. מניחים את הרולס המוכן בצלחת הגשה, וחוזרים על הפעולה.
-
כשמתחילים לתפוס קצב, אפשר להכניס דף אורז חדש למים מיד כאשר מוציאים את הקודם, ואז בזמן שמגלגלים אחד, השני כבר מתרכך ומוכן לשימוש.
-
מערבבים יחד את חומרי הרוטב בקערה קטנה, טועמים, ומתקנים תיבול.
