שוטפים את הארטישוקים היטב או משרים במים עם מעט חומץ. יכולים להיות הרבה ברחשים בתוך העלים לכן שווה לנקות (מספר פעמים גם מצאנו שבלולים...). אם הגבעולים ארוכים, אפשר לקצר אותם בחתך אלכסוני ולהשאיר בערך 10 ס"מ גבעול. מיד לאחר הניקוי של כל ארטישוק להכניס לסיר (אחרת זה משחיר).

שמים את הסיר על האש, ומביאים לרתיחה. בנתיים מוסיפים גם את המלח, שמן הזית ואת שיני השום הקלופות. המים צריכים לכסות או כמעט לכסות את הארטישוקים.

לאחר שהסיר רותח מנמיכים את הלהבה לחום בינוני-נמוך, ומבשלים 40 דקות.

לאחר שהם מתקררים- שולפים את הארטישוקים, שופכים את המים אבל משתדלים לשמור את שיני השום המבושלים.

לפני הגשה, מועכים בקערה את שיני השום, ולאחר מכן מוסיפים כוס מיונז ומיץ מחצי לימון. טורפים במטרפה- בהתחלה זה יפרד (כי המיץ "שובר" את המיונז) אבל לאחר עירבוב נמרץ המרקם הקרמי יחזור.

מגישים את הארטישוקים בטמפרטורת החדר, כל אחד מקבל ארטישוק אחד ומוזמן לקחת ממטבל האיולי המזויף כדי לטבול כל עלה ועלה.