מקלפים את הבצל ופורסים דק. מחממים מחבת עם שמן זית או קנולה, ומוסיפים את הבצל. מערבבים כל כמה דקות ונותנים לו לתפוס קצת צבע.
בזמן שהבצל במחבת, פורסים את הכרוב. אני מסירה עלים חיצוניים פגומים, פורסת לרבע, עם סכין מוציאה את הליבה הקשה, ואז פורסת לפרוסות דקות. כשהבצל מתחיל לשנות את צבעו- מוסיפים את הכרוב ומערבבים. הכרוב צריך להתבשל כך כרבע שעה, כאשר מערבבים פעם בכמה דקות, כדי שהוא לא יישרף. כשהוא נובל, ומתחיל לקבל צבע שחום בקצוות, זה הזמן להוסיף את הירקות האחרים.
איזה ירקות אחרים? הירקות שחתכנו בזמן שהכרוב התבשל. הרי היה לנו רבע שעה במטבח שלא ממש יכולנו ללכת לעשות משהו אחר, כי צריך לערבב. אז זה הזמן לחפש את כל הירקות שנשכחו אי שם, לפרוס אותם לרצועות דקות. ואז כשהכרוב מוכן- מוסיפים למחבת, מערבבים, ונותנים להתבשל רק עוד דקה. המטרה היא שחלק מהירקות יהיו קראנצ'יים, לא ממש יתבשלו, אלא רק יקבלו אידוי קצר.
רגע לפני כיבוי האש מוסיפים את רוטב הסויה, מערבבים, ומכבים. בישול יותר מכך ישרוף את רוטב הסויה. אבל השניות האלו של המפגש בין הסויה לירקות, נותנים קירמול טעים במיוחד.
נותנים לירקות להתקרר. הם גם יכולים להתאשפז במקרר ליום או יומיים, ואת השלבים הבאים עושים רק סמוך לאכילה.
כאשר מוכנים לגלגל, מכינים את הכלים הבאים: קערת מים גדולה מלאה מים פושרים, מגבת מטבח נקיה מקופלת לחצי, הירקות, דפי האורז, וצלחת הגשה גדולה שבה תגישו את הספרינג רולס לשולחן.
לוקחים דף אורז אחד ושמים במים. מחכים כ-20 שניות, עד שהוא מתחיל להתרכך אבל לא סמרטוטי מדי. הזמן המדויק משתנה מחברה לחברה, ותלוי גם בטריות (נגיד אם פתחתם חבילה והשתמשתם רק בחצי, בפעם השני הזמן יהיה קצת שונה). מוציאים את הדף מהמים ומניחים בזהירות על המגבת.
עם הידיים לוקחים כחצי כוס ירקות ושמים בשליש התחתון של העיגול, אבל לא סמוך לתחתית.
מקפלים את שני הצדדים על המילוי, ואז מקפלים את הצד התחתון על המלית ומגלגלים כלפי מעלה. מניחים את הרולס המוכן בצלחת הגשה, וחוזרים על הפעולה.
כשמתחילים לתפוס קצב, אפשר להכניס דף אורז חדש למים מיד כאשר מוציאים את הקודם, ואז בזמן שמגלגלים אחד, השני כבר מתרכך ומוכן לשימוש.
מערבבים יחד את חומרי הרוטב בקערה קטנה, טועמים, ומתקנים תיבול.