פסטו היא פצצת ירוקים, וכשמכינים אותה בבית אפשר לוודא שהיא מלאה בדברים טובים ולא בכל מיני ג’יפה (אם תעיזו, תציצו פעם על המרכיבים בצנצנת קנויה).
אבל למי שלא נולד למשפחת רוטשילד, לא פשוט להשקיע בצנוברים- שווים את משקלם בזהב- או אפילו בזיליקום הוא לפעמים מחוץ לתקציב.
לאורך השנים מצאתי שאפשר להשתמש במרכיבים זולים בהרבה ועדיין להכין פסטו טעים. במקום הצנוברים אני משתמשת בגרעיני דלעת ו/או חמניה, ובמקום הבזיליקום אני משתמשת בפטרוזיליה או כל תערובת עלים ירקות שיש בנמצא. בשנה האחרונה אנחנו מגדלים בגינה חסה, רוקט, מנגולד, ברוקולי וכרובית, ומהעלים של כולם אפשר להכין אחלה פסטו. אבל כאמור, גם פטרוזיליה מהספור היא סבבה לגמרי.
- 1 צרור פטרוזיליה או עלים ירוקים אחרים
- 2 חופנים גרעיני דלעת ו/או חמניה
- 1 שן שום מקולפת
- 1/2 כפית מלח
- 1/2-1 כוס שמן זית
-
לשטוף היטב את הפטרוזיליה או את העלים הירוקים, לקצוץ אותם מעט ולהכניס לבלנדר.
-
להפעיל את הבלנדר בפולסים קצרים, ולטחון את הירוקים בערך 10 פעמים, עד שזה קצוץ גס.
-
להוסיף את השום, הגרעינים ואת המלח, וכן חצי כוס שמן.
-
להפעיל את הבלנדר ולתת לזה לטחון כמה דקות. אם המרקם נעים- לא צריך להוסיף עוד שמן. אם המרקם גרגירי מדי- להוסיף עוד שמן (עדיף בזילוף תוך כדי הפעלת הבלנדר, אם מתאפשר) עד שמתקבל המרקם הרצוי.
-
לשמור בצנצנת במקרר, נשמר היטב למספר שבועות. אם יש כמות גדולה ממה שעומדים להשתמש, אפשר להקפיא.
אפשר גם להקפיא כף או שתיים בתבנית קוביות קרח, על מנת להפשיר בעתיד כמות קטנה, לפי הצורך.