אמא שלי אופה חלות כל שבת כבר שנים, וכשהתחתנו היה לי ברור שכך עושים, ואכן זה הפך לחלק משמעותי משגרת השבוע שלנו. כזוג צעיר (תכף חוגגים 19 שנה!) לימדתי את ג’ייסון להכין חלה, ובהמשך עם הילדים זה היה חלק קבוע מיום שישי. כשהגענו לחו”ל לשליחות לא אהבתי את החלות הקנויות, ולכן תמיד תמיד הכנו בבית. לעיתים עיצבתי כצמה סטנדרטית, לפעמים באופן חגיגי לחגים, ולפעמים לפי פרשת השבוע כדי לעורר שיחה עם הילדים.
מבחינת המתכון- אפשר לראות שהרבה מהמתכונים די דומים. הם נבדלים קצת בכמות הממתיק, וכנראה ההבדל האמיתי הוא בטכניקת ההכנה. לכבוד קוראי הבלוג חשבתי על מה כל מה שהייתי מסבירה למישהו שלומד לאפות איתי, והרי המתכון המפורט לפניכם. למי שיצמד להנחיות ההצלחה מובטחת.
חלה מתוקה
לפני שמתחילים לבדוק שיש במטבח...
- 1 ק"ג קמח לבן/מלא/כוסמין או תערובת
- 2 כפות שמרים יבשים או שקית אחת של "שמרית"
- 2 כפיות מלח
- חצי כוס-כוס מלאה סוכר/סילאן תלוי ברמת המתיקות הרצויה
- 2 ביצים+ 1 ביצה
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 כוסות מים חמימים 500 מ"ל
- תוספות אפשריות: שומשום פרג, תבלין Everything
ועכשיו לעבודה...
לפני הכל דואגים לכך שיש פיסת שיש נקיה- בגודל של 50 ס"מ ל 50 ס"מ לפחות.
בקערה גדולה מערבבים את החומרים היבשים: שמים את הקמח בקערה. מוסיפים את השמרים. אם משתמשים בסוכר, ומוסיפים אותו גם, ואז מערבבים. מוסיפים את המלח ומערבים שוב. טיפ: לא רוצים שהמלח והשמרים יגעו ישירות, ולכן מערבבים לאחר הוספת השמרים ולפני הוספת המלח.
מוסיפים את כל הרטובים- ביצים, שמן, סילאן עם משתמשים בסילאן, ובסוף מוסיפים את המים החמימים. טיפ: טמפרטורת המים צריכה להיות בערך בחום הגוף או קצת יותר. איך מגיעים לזה? אפשר להרתיח מים בקומקום ולהוסיף מעט מים רותחים לכוס וחצי מי ברז. להרגיש את הטמפרטורה ולהוסיף עוד קצת קרים או חמים. דרך אחרת- אם יש כוס זכוכית גדולה שמכילה את המים- לחמם במיקרוגל 2 דקות.
מתחילים בעירבוב עם כף גדולה (אני מעדיפה כף מעץ) עד שהעיסה מתחילה להתגבש, ואז עוברים לידיים. מתחילים לערבב בתוך הקערה, עד שיש התחלה של גוש- גם אם עדיין יש חלק מהקמח שלא התגבש. בשלב הזה הופכים את תוכן הקערה על השיש הנקי. מתחילים ללוש עם הידיים. מידי פעם מורידים את הבצק מהידיים, כי בצק נדבק לבצק ואז הוא לא נלוש היטב. אם הבצק יבש- מוסיפים מעט מים. אם הבצק רטוב- מוסיפים מעט קמח. בדרך כלל לקמח מלא יידרש עוד כרבע כוס מים, אבל זה מאד תלוי בטיב הקמח ובטמפרטורה ובעוד כל מיני משתנים, ולכן צריך לסמוך על התחושה.
לאחר שהבצק התגבש למשהו שנראה כמו גוש בצק- מתחילים ללוש באמת! והלישה הזו היא שעושה את ההבדל בין חלה טעימה לחלה מדהימה. אני סופרת 100 פעולות לישה, אבל אפשר פשוט ללוש 5 דקות. זה מעולה להוצאת כל העצבים, ונדמה לי שזה בונה את הגלוטן בבצק, וזה מה שהופך אותו לאלסטי מאד.
מכסים את הקערה במגבת ומשאירים במקום חמים. זמן ההתפחה תלוי בטמפרטורה- שעה בקיץ, לפחות שעתיים בחורף. כשהבצק תופח (בשפה המקצועית "הכפיל את נפחו") דואגים שוב לפיסת שיש נקיה, מעט קמח לקימוח, ותבנית אפיה מרופדת בניר אפיה. אם עושים הפרשת חלה- זה הזמן. מחלקים את הבצק למספר החלות שנרצה להכין- אני אוהבת להכין או 2 ענקיות או 3 בינוניות מקילו אחד של קמח. אני חותכת בסכין למספר החלות, ואז מעצבת לצמות. מניחה על תבנית אפיה.
שוברים ביצה לקערה וטורפים אותה. מברישים את הביצה על החלות במברשת או באצבעות, מפזרים את התוספות הרצויות (אני ממליצה על תבלין Everything אבל גם שומשום או פרג הולך יופי) ואופים בחום בינוני 30-40 דקות, עד החלות מתחילות להשחים.
שאר ירקות
- אופציה טבעונית- להשמיט את הביצים, להשתמש ב-1/2 כוס שמן זית, ולהבריש בסילאן לפני האפיה.
- אם יש זמן ארוך יותר מכמה שעות בין הכנת הבצק לאפיה לבין האפיה אפשר להכניס את הבצק למקרר להתפחה איטית ללילה.
- אפשר לעטוף היטב ולהקפיא, ולחמם סמוך לפני האכילה.
לא לשכוח להכין פסטו כדי לאכול עם החלה!